Tripes à la tomate
Ingrédients pour 5/6 personnes :
- 1kg800 de panse de boeuf (l'idéal est de varier en prenant de la feuille, caillette et panse)
- 1 pied de veau
- 4/5 tomates et un peu de concentré de tomates
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d'aïl
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 5 feuilles de laurier (2 pour la cuisson des tripes à l'eau et 3 pour la cuisson), thym, girofle
- 1 bouillon cube de boeuf et légume
- Sel et poivre du moulin
Descriptif de la recette :
Mettre les tripes dans un grand fait-tout, y ajouter de l’eau froide de façon à ce que les tripes soient complètement recouvertes. A cette étape j'ai ajouté à l'eau 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir entier.
Porter à ébullition et cuire pendant 1h00 puis rincer à l’eau chaude à l’aide d’une passoire adaptée et réserver les tripes.
Rincer le fait-tout qui a servi à ébouillanter les tripes, mettre un peu d’huile d’olive, y ajouter les oignons, l’aïl émincés, les carottes coupées en rondelle, les tomates pelées et un peu de concentré de tomate ; laisser quelques minutes sans laisser colorer les oignons, y ajouter le vin blanc, remuer le tout plusieurs fois. Ajouter un cube de bouillon de boeuf et un de bouillon de légumes, puis ajouter quelques clous de girofle et du thym à la préparation. Remuer le tout.
Ajouter les tripes dans le fait-tout et le pied de veau, saler, poivrer au moulin, y ajouter les feuilles de laurier ainsi que le thym, quelques grains de poivre noir entier, bien remuer le tout ; porter à ébullition puis réduire le feu, de façon à laisser mijoter tranquillement au moins entre 7h00 et 8h00 .
Les tripes doivent être fondantes, il se peut donc, qu'en fonction de la matière première, vous ayez besoin de cuire plus ou moins, que le temps indiqué.
De toute façon il faut goûter afin de parfaire la cuisson.
Servir avec des pommes vapeur, une purée maison ou des pâtes.