Tajine lapin aux légumes
Ingrédients pour 3/4 personnes : 
- 4 rables de lapin
- 1 fenouil
- 1 courgette jaune
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'aïl
- 1 petit morceau de gingembre frais (si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par 1 cuillère à cagé de gingembre en poudre)
- 3/4 pruneaux
- épices à couscous (raz el hanout)
- 10/15 graines de coriandre
- Huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Détail de la recette :
Laver les légumes, éplucher l'oignon et les gousses d'aïl, couper en morceaus la courgette et le fenouil, émincer l'oignon et les gousses d'aïl. Rincer les pois chiches.
Verser de l'huile d'olive dans le plat en fonte pour tajine, faire chauffer, puis faire revenir et dorer les rables de lapin avec les rognons prélablement dégraissés, saler & poivrer au moulin, puis une fois bien dorés, réserver.
Ajouter l'oignon, l'aïl et le gingembre émincés, ajouter au besoin un peu d'huile d'olive, laisser revenir sans trop laisser colorer, ajouter les légumes coupés en morceaux, saler et poivrer, bien remuer, laisser chauffer quelques minutes, puis ajouter les épices à couscous, déglacer les sucs avec un peu d'eau, bien remuer et gratter le fond du plat à l'aide d'une spatule en bois et couvrir d'eau. Ajouter les pois chiches et les graines de coriande, laisser plouplouter tranquillement et quand le tout est suffisamment chaud, ajouter la viande de lapin, remuer, gouter la sauce et rectifier le sel et poivre tout au long de la cuisson.
Regarder en cours de cuisson et laisser mijoter en couvrant le tajine de son couvercle de terre, pendant au moins 1h00.
Pour accompagner ce tajine, je propose de faire de la semoule à couscous, ce sera parfait !
