Carré d'agneau et sa marinade
Ingrédients :
- Carré d'agneau (compter environ 3/4 côtes par personne)
- Quelques brins de romarin
- Une belle branche de thym
- 4 gousses d'aïl
- 2 cuilleres à soupe de miel
- 1/2 citron
- gingembre
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Détail de la recette :
Si le boucher ne vous a pas préparé le carré d'agneau, prendre de la ficelle de cuisine et former une couronne avec le carré d'agneau, la présentation n'en sera que plus esthétique.
Saler et poivrer au moulin, insérer 2 petites gousses d'aïl écrasées en chemise, au centre du carré et 2 des gousses pelées, dégermées, coupées en 2, puis les insérer de part et d'autre du carré en faisant de petites incisions.
Piquer les brins de romarin de part et d'autre du carré.
La marinade :
Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de miel liquide (s'il est solide le passer quelques secondes au four micro-ondres), frotter le thym de façon à ne faire tomber que les petites feuilles sans les branches. Ajouter du gingembre en poudre (une cuillère à café) ou un morceau de gingembre frais écrasé, le jus d'un demi-citron, 2 gousses d'aïl émincées très finement, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis réserver au frigo pour solidifier un peu la marinade.
1/2 heure avant de mettre le carré au four pour la cuisson, napper le carré avec un pinceau de la marinade, de façon à ce qu'il en soit totalement recouvert.
Préchauffer le four à 200°, une fois à température y mettre le plat pendant 35/40 minutes (à adaper suivant la taille du carré d'agneau) .
Idéalement, l'agneau doit être rosé à coeur.
Servir accompagné d'une poëlée de légumes, de semoule préparée, etc...