Paëlla royale

Ingrédients pour 10/12 personnes : Paella final

1,2 kg de riz lond
4 tomates
1 poivron vert, rouge et jaune
15/20 haricots plats
2 oignons moyen
3 gousses d'ail
1 chorizo
15 pilons de poulet
15 rables de lapin
2 kg de moules
1 kg de lamelles d'encornet
30 gambas
4 citrons jaunes
safran
Epices à paella (pour réaliser le bouillon environ 3 litres)
Huile d'olive
Sel/poivre

Détail de la recette :

1). Préparer et tailler tous les légumes comme le montre les images ci-dessous, peler, dégermer et écraser les gousses d'aïl ; peler les oignons et les tailler en rondelles ; peler les tomates et les couper en petits cubes ; tailler les poivrons en lamelles et réserver :

Paella ail Paella oignon Paella tomate Paella poivron

2). Réaliser le bouillon qui servira à faire cuire le riz ; dans un grand faitout ajouter 5/6 litres d'eau avec les épices à paella à hauteur de 2 cuilleres à soupe et porter à ébulition :

Laisser ensuite au chaud le temps de continuer la cuisson de la paella.

3). Ajouter une bonne quantité d'huile d'olive dans le plat à paella et mettre à chauffer, une fois l'huile bien chaude, commencer la cuisson des viandes, en ajoutant les morceaux de poulet et les morceaux de lapin,saler & poivrer, cuire rapidement le chorizo préalablement taillé en rondelles, sans le saler ni le poivrer :

Une fois cuit, réservez et mettez-y les morceaux d'encornets et gambas, saler & poivrer, à contrario du poulet & lapin, pas trop longtemps, 2/3 minutes ; cuire aussi les moules qui doivent simplement s'ouvrir et réservez les, elles serviront à une belle présentation du plat final :

Réservez comme le poulet & lapin, puis remettez de l'huile d'olive dans le plat pour la cuisson des légumes, ajoutez les oignons, l'aïl, les tomates et les poivrons, saler & poivrer :

4). Une fois les légumes cuits, ajouter directement le bouillon déjà chaud et laisser bouillir, seulement après, ajouter le riz en remuant bien le tout avec les légumes ; le riz doit être complètement couvert par le bouillon, qui va ainsi réduire en chauffant. Ajoutez maintenant le safran et bien remuer, saler un peu & poivrer. Ajouter les viandes, le chorizo, et les encornets, remuer et ne plus toucher, surveiller en permanence, car la cuisson du riz est délicate, donc toujours vérifier qu'il y ait suffisamment de bouillon et au besoin en ajouter. Goûter régulièrement le riz et ainsi stopper la cuisson lorqu'il est cuit :

5). Présentation du plat, en y ajoutant harmonieusement les gambas et les moules, avec les morceaux de citron :

Régalez-vous !!!