Langue de bœuf sauce piquante
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Une grosse langue de boeuf (1,5kg minimum)
- 1 verre de vinaigre blanc d'alcool
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 bouillon cube de boeuf
- 1 oignon piqué de 3/4 clous de girofle pour le bouillon et 1 autre pour la sauce
- 1 gousse d'aïl écrasé pour le bouillon et 2 autres pour la sauce
- farine
- 8/10 cornichons
- 5 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la langue :
Rincer la langue à l'eau froide et la faire tremper dans l'eau froide avec un verre de vinaigre blanc (environ 15cl), toute une nuit la veille de la préparation de la recette.
Remplir un grand fait tout d'eau froide, y mettre la langue rincée de nouveau et faire bouillir ; écumer.
Une fois l'écumage terminé ajouter au bouillon l'oignon piqué des clous de girofle, le cube de bouillon de boeuf, le laurier, l'aïl et quelques grains de poivre entier.
Laisser bouillir à petits frémissements pendant au moins 2h30.
Laiser refroidir et peler la langue.
Couper en petits troncçons et réserver dans un peu de bouillon, afin que la langue ne sèche pas
Réalisation de la sauce :
Passer au chinois le bouillon et réserver dans un récipient.
Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et l'aïl émincés, ajouter au bout de quelques minutes 1 verre du bouillon qui a servi à la cuisson de la langue, remuer, ajouter 2 ou 3 cuillères de farine suivant la quantité et épaisseur de sauce souhaitée, bien remuer au fouet, ajouter encore du bouillon, remuer.
Ajouter le concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de vinaigne de vin, remuer le tout, saler et poivrer au moulin. 
Couper de petites rondelles de cornichon que l'on ajoute à la sauce, ajouter enfin les morceaux de langue préalablement tronçonnés.
Les morceaux de langue doivent être complètement recouverts de sauce pour mijoter correctement et ainsi obtenir une viande des plus fondantes.
Au besoin, ajouter du bouillon.
Laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure / 1 h30 et servir avec des pommes vapeur, des pates ou du riz.
Pommes vapeur :
Si vous décidez comme moi d'accompagner votre langue avec des pommes vapeur, éplucher et laver 6/8 patates, les mettre dans un auto-cuiseur et cuire une quinzaine de minutes.
Ensuite coupez les en 2 et ajoutez les à la préparation langue/sauce piquante, laissez mijoter de façon à ce que l'ensemble chauffe et servez le tout bien chaud.