Le gigot d'agneau de 7h00
Les ingrédients (pour environ 4/5 personnes) :
- 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d'aïl
- vin blanc (1/4 l)
- piment fort en poudre
- 2 feuilles de laurier
- thym ou sarriette (pour ma part sarriette)
- sel de guerande & poivre du moulin
La recette :
Dégraisser grossièrement le gigot puis le frotter tout autour avec le piment fort, le gros sel et le poivre du moulin. Peler les gousses d'aïl, les fendre en deux dans le sens de la longueur et les dégermer.
Piquer l'aïl dans le gigot tout autour.
Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir sur feu vif tout le gigot, puis réserver.
Ajouter dans la cocotte, l'oignon coupé en petits morceaux, puis au bout de 2 minutes, ajouter un peu de vin blanc, pour dégager les sucs du fond de la cocotte.
Continuer à faire cuire un peu l'oignon tout en y ajoutant la sarriette et les 2 feuilles de laurier, puis un peu d'eau, de façon à obtenir un fond liquide, d'environ 1 cm de hauteur.
Ajouter le gigot dans la cocotte, mettre le couvercle, puis enfourner à four chaud, 130° pendant 7h00.
Toutes les demi-heure, à l'aide d'une pipette, aspirer et arroser avec le jus, le dessus du gigot, qui ne doit jamais sécher.
Résultat après 4h00 de cuisson :
Résultat après 5h00 de cuisson :
Résultat après 6h00 de cuisson :
Pour ma part, l'accompagnement idéal, sont les flageolets chauffés avec le jus du gigot, des mogettes de Vendée ou tout autre haricot lingot. Pour cette fois, j'ai mis des mogettes à 1/2 heure-3/4 d'heure, avant la fin de cuisson dans une cocotte à part, en y ajoutant 2/3 grosses cuilleres du jus du gigot, de l'aïl émincé et du persil.
Faire chauffer à part et servir chaud avec le gigot.
Le gigot est confit à souhait et se coupe pratiquement sans couteau, tellement il est tendre et moelleux, un vrai délice!!!
