Turbot au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- Un turbot d'1 kg / 1,2 kg
- 5 feuilles de laurier
- Bouquet de thym citronné
- 5 échalottes
- Gros sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
Détail de la recette :
Bien rincer sous l'eau froide le poisson, bien le sécher à l'aide de papier absorbant puis entailler pas trop profond le dessus du turbot en faisant des croissillons un peu espacés et réserver.
Dans un grand plat faire un lit avec 3 échalottes émincées, sur lequel reposera le poisson puis mettre une feuille de laurier au centre du plat et les 4 autres aux extrémités.
Frotter le turbot dessus et dessous avec du gros sel et poivre du moulin, puis arroser copieusement d'huile d'olive et poser le poisson sur le lit d'échalottes.
Emincer les 2 échalottes restantes et les étaler sur le dessus du poisson puis frotter le thym citronné sur le poisson.
Enfourner 20 minutes à four chaud à 220° et servir !
Une fois cuit rien de plus simple que de lever les filets, en faisant une légère entaille au milieu, depuis la tête jusqu'à la queue et avec une spatule dégager les 2 premiers filets puis enlever avec la queue l'arrête centrale qui va venir avec la tête. Ne reste ainsi plus qu'à lever les 2 derniers filets.
On peut idéalement accompagner ce plat avec un riz cuit à la vapeur ou un risotto aux champignons et parmesan.
