Tajine joue de lotte et légumes
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 20 joues de lotte
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2/3 pommes de terre moyennes
- 15 tomates cerise grappe
- 2 citrons
- 1 oignon
- 6 gousses d'aïl
- coriandre (quelques feuilles)
- persil frais
- Piment (1 pincée), curcuma, gingembre en poudre, cumin, épices à couscous et paprika (1 cuillere rase à café de chaque épice)
- Quelques pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
La veille :
1). Préparation du citron confit express :
Dans un récipient qui passe au four micro-ondes, mettre un citron coupé en 8 quartiers, y presser le jus d'un autre citron, ajouter 10/15 cl d'eau et 3 cuilleres à café de sel. Mettre au four micro-ondes pendant 10 minutes et remuer 2 fois entre temps. Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Ne le sortir qu'au moment de la préparation de la cuisson du tajine.
2). Marinade des joues de lotte :
Dans un récipient, mettre les joues de lotte, saler et poivrer au moulin, ajouter 3/4 cuilleres à soupe d'huille d'olive, 3 gousses d'aïl émincées, les feuilles de coriandre fraîche, les épices décrites dans les ingrédients, bien remuer le tout, filmer et mettre au frigo . Le lendemain matin sortir du frigo afin que la préparation ne soit pas trop froide pour commencer le tajine.
Détail de la recette :
Peler les carottes, les couper en batonnets, peler la courgette puis la couper en rondelles, couper en petits quartiers l'aubergine, peler les poivrons et les couper en lanières. Couper en morceaux grossiers les pommes de terre.
Concernant les tomates, les ébouillanter quelques secondes, puis les mettre dans de l'eau foide pour les peler facilement. Réserver tous les légumes dans un plat.
Dans le plat à tajine faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et l'aïl émincés. Avant coloration y ajouter les légumes, saler, poivrer au moulin et ajouter de l'eau de façon à ce que tous les légumes baignent bien. Remuer le tout et laisser plouplouter* en recouvrant du couvercle à tajine, pendant au moins 50 mn.
Pendant ce temps là, dans une poêle faire revenir les joues de lotte sur toutes les faces à feu vif, en ayant pris soin d'enlever au préalable, l'aïl et la coriandre qui ne sera ajoutée que pour la cuisson finale avec la marinade puis le safran.
Baisser le feu, laisser cuire encore 5 mn tout en remuant puis réserver. Lorsque la fin de cuisson des légumes est terminée ajouter la lotte cuisinée aux légumes, puis laisser cuire encore le tout 20 mn à petits plouploutements en couvrant toujours de son couvercle le plat à tajine.
A la fin de la cuisson ôter le couvercle, ajouter le persil fais et servir.
On peut servir en accompagnement de semoule épicée mais pour ma part je trouve qu'il y a déjà assez de légumes qui accompagnent les joues de lotte, donc cette recette ne sera que des joues de lotte aux légumes.
* "plouplouter" est un terme à moi qui veut dire laisser cuire, mijoter à petites ébullitions.