Souris d'agneau confites
Les ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 souris d'agneau
- 6 gousses d'aïl
- 3 oignons
- 3 branches de romarin
- Sel, piment fort en poudre, poivre du moulin et huile d'olive
La recette :
1). Dégraisser un peu les souris, puis les frotter avec le piment en poudre puis saler et poivrer.
2). Peler et couper en deux les gousses d'aïl et enlever le germe ; peler les oignons et émincez les.
Prendre une feuille d'aluminium, assez longue de façon à la plier en 2, puis y déposer l'oignon émincé, l'aïl et la branche de romarin. (Répartir la quantité des aromates de façon à ce que ce soit équilibré pour les 3 souris).
3). Déposer la souris d'agneau* sur les aromates et ajouter un peu d'huile d'olive dessus.
Fermer ensuite la papillotte
* Personnellement, je préfère la recette préalablement faite qui en plus de ces étapes, est de faire revenir les souris d'agneau avec les oignons et aïl, avant de les déposer sur la feuille d'aluminium.
Une autre variante à essayer est de mettre les oignons ciselés directement sur la feuille d'aluminium, sans les cuire au préalable, avec les souris d'agneau, elles, revenues.
On peut aussi remplacer les oignons par quelques gousses d'aïl écrasées sans enlever la peau.
4). Allumer le four à 150° ; lorsqu'il est à température, y mettre les papillottes (photo a) et les faire cuire pendant 1h30. Au bout de ces 1h30 de cuisson, ouvrir les papillottes (photo b) et les remettre au four à 100°, pendant 1h00, afin de dorer le dessus.
b. 
5). Une fois ces 1h00 de cuisson passées, servir avec une par exemple une poêlée de pommes de terres cuites à la Salardaise et une salade verte.
