Les bretzels
Les ingrédients : (pour environ 8/10 bretzels):
- 500 g de farine
- 8 g de sel fin et gros sel (pour la finition)
- 100 ml d'eau et 100 ml de lait
- 25 g de bicarbonate de soude dans 1L d'eau (précuisson avant cuisson finale au four)
- 10 g de levure de boulanger
- 80 g de beurre
Mélanger l'eau et le lait tièdes à la levure. Dans un saladier, mettre la farine, le sel fin et le beurre fondu ; ajoutez le mélange d'eau de lait et de levure mélangés et façonnez la pâte. La pâte doit former une boule uniforme.
Couvrez d'un linge humide et laisser reposer 1h00 dans un endroit chaud. Ainsi la pâte gonflera.
Ensuite, prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf et roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur. (voir image ci-dessous)
Vidéo façonnage des bretzels : (vidéo prise sur youtube --> Comment former un bretzel - How to shape a bretzel - YouTube)
Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte. Dans un grand récipient, faites bouillir 1l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir. Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface.
Poser sur une plaque de cuisson, en ayant au préalable mis du papier sulfurisé. Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud (250°C) pendant 8 à 10 min seulement.
