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Jarrets de porc confits et grillés

Les ingrédients pour 2/3 personnes :

 

Jarrets laques

  • 2 beaux jarrets de porc demi-sel

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  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, une feuille de sauge, 1 branche de romarin, 1 branche de sarriette, 1 gousse d'aïl écrasée et quelques grains de poivre noir)

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  • Pour la marinade : 1/2 jus de citron - 4/5 cuilleres à soupe de miel - 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive - poivre et baies moulus - un petit morceau de gingembre frais (ou pas...selon les goûts).

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  • Autre marinade pour jarrets "waedele" (voir photo en haut à droite de la recette et au bas de la page 2) : 2 cuillères à soupe de sauce barbecue, 2 de ketchup, une de sauce soja salée, une de paprika en poudre, une cuillère à café de gingembre en poudre et quelques tours de moulin à poivre.    

Sauce waedele

 

 

 

 

 

La recette est sur la page suivante.

 

 

 

 

 

 

La recette :

Tailler à intervalle régulier la couenne des jarrets, afin d'éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Mettre les jarrets dans un grand fait-tout avec de l'eau froide. L'eau doit les couvrir complètement.

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Porter à ébullition et écumer au fur et à mesure. Lorsqu'il n'y a plus d'écume, ajouter l'oignon et le bouquet garni dans l'eau de cuisson (petite astuce : prendre un filtre à café, y mettre le bouquet à l'intérieur, puis agrafer). Ajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson, car l'eau s'évapore, de façon à ce que les jarrets soient toujours couverts d'eau.

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Laisser bouillir à petit feu (l'eau doit frémir au dessus) pendant au moins 2h00/2h30 (piquer le jarret, la lame d'un couteau doit y rentrer sans résistance).

Pendant cette étape, on aura préalablement préparé la marinade, en mélengeant dans un bol, l'huiile d'olive, le citron, le miel, le gingembre frais émincé et le poivre & baies moulus. Placer la marinade au réfrigérateur, de façon à ce qu'elle se solidifie un peu ; ainsi lors du nappage, la marinade se fixera sur le jarret et ne coulera pas au bas.

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Une fois les jarrets bouillis, bien les égoutter, puis les poser  sur la plaque du four. Les enduire de la marinade et finir la cuisson au four, 180°C/200°C suivant la qualité de chauffe de votre four, pendant 30 mn, de façon à ce que l'extérieur du jarret soit doré. Pour ma part la peau s'étant écartée, j'ai préféré tourner les jarrets côté viande pendant 15 mn. Je les retourne côté peau pour le dernier 1/4 d'heure de cuisson en mettant dessus un peu de marinade restante.

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 Jarrets de porc laques

Servir avec des pommes de terre rissolées à la salardaise (coupées en rondelle et cuites dans de la graisse de canard) et une bonne salade verte.

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