Boeuf Bourguignon
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 500 g de gîte de boeuf
- 500 g de paleron de boeuf
- 500 g de joue de boeuf
- lardons (200g)
- 2 belles carottes
- Champignons de Paris (4/5)
- 3 oignons
- 1 gousse d'aïl
- Grains de poivre
- 4 feuilles de laurier sauce
- farine (3 cuilleres à soupe)
- huile d'olive
- 0,75 l de bon vin rouge
- 3/4 clous de girofle
- Sel & poivre du moulin
Détail de la recette :
Couper toute la viande en gros morceaux et la mettre dans un grand saladier. Peler et couper les carottes en rondelle, peler et émincer les oignons, peler et écraser la gousse d'aïl.
Mettre la viande coupée, les légumes émincés dans le saladier ; verser la bouteille de vin rouge par dessus, ajouter quelques grains de poivre noir, les clous de girofle, 4 feuilles de laurier et verser en fin un filet d'huile d'olive.
Filmer le saladier et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, séparer la viande de tout le reste de la marinade en égouttant bien.
Dans une poêle, faire cuire les lardons sans les laisser trop colorer.
Les réserver et ajouter dans cette même poêle les champignons en les faisant rissoler avec un peu d'huile d'olive et les réserver aussi avec les lardons.
Mettre toujours dans cette même poële, les légumes égouttés qui ont servi à mariner la viande, y rajouter ensuite les lardons et champignons et laisser cuire un petit peu à feu moyen.
Pendant ce temps dans un grand fait-tout, mettre de l'huile d'olive à chauffer et faire revenir tous les morceaux de viande ; une fois les morceaux de viande revenus, ajouter 3 cuilleres à soupe de farine et remuer de façon à ce que tous les morceaux de viande soient bien recouverts de cette farine.
Verser ensuite tout le liquide de la marinade, bien remuer et ajouter la garniture de la poële (lardons, champignons et légumes), sans oublier les 4 feuilles laurier.
Bien remuer le tout, baisser le feu (Ex : plaque à induction, thermostat 3) et laisser cuire pendant 5 heures, à ce que j'appele "petit plouploutement".
Vous pouvez accompagner idéalement ce plat avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
