Galette frangipane
Galette des rois à la frangipane (Recette inspirée de Cyril Lignac)
Ingrédients:
Pour la crème pâtissière:
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande:
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
Pour le montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fond de verre de lait
Préparation:
La crème pâtissière:
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, en extraire les graines et les mettre dans une casserole avec le lait à bouillir.
Bien remuer dans un saladier 2 œufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant.
Verser le mélange dans la casserole en posant sur la plaque chaude et fouetter sans s’arrêter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe sans attacher, enlever la casserole du feu, la crème pâtissière est prête.
Verser la crème pâtissière dans un saladier, recouvrir avec un film alimentaire et réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h00 minimum.
Pour la crème d’amande:
Ecraser à l'aide d'une fourchette le beurre mou (sorti du frigo au moins 1h00 avant) et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs un par un et la poudre d’amande, bien mélanger.
La frangipane:
Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amandes et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Montage et cuisson:
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la 1ère pâte feuilletée sur du papier sulfurisé (généralement fourni avec la pâte achetée) et poser sur une plaque de cuisson.
Passer au pinceau, trempé dans de l'eau sur le bord de la pâte à environ 1/2 cm, cela va permettre aux 2 pâtes de bien se souder.
Ajouter la préparation bien mélangée sur la pâte à l'aide d'une spatule, sans trop aller vers le bord, ajouter la fève.
Déposer la 2ème pâte feuilletée dessus en soudant les bords en appuyant délicatement sur tout le tour.
Ecraser les bords à l'aide du dos de la lame d'un petit couteau, en faisant de petites entailles tous les 1/2 cm, sur tout le tour de la galette.
Toujours à l'aide du dos de la lame d'un petit couteau, décorer le dessus de la galette en faisant par exemple deux traits rapprochés tous les 3cm (voir photo plus haut). Faire une petite cheminée au
centre de la galette, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop lever.
Dorer la galette à l’aide d’un pinceau avec le lait pour la dorure.
Enfourner 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes.