Blanquette de veau
Recette de la blanquette de veau
Ingrédients :
- Viande de veau à blanquette
- 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chacun
- 1 gousse d'aïl
- 2/3 carottes
- 400 g Champignons de Paris frais
- 3/4 feuilles de laurier
- 2/3 cuilleres à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
Pour la sauce :
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- Crème fraîche
Détail de la recette :
Commencer par détailler en gros cubes la viande et dégraisser un peu au besoin. Dans un grand faitout mettre un peu d'huile d'olive, laisser chauffer et mettre les morceaux de viande pour les colorer un peu.
Saler et poivrer, remuer de façon à rissoler tous les côtés de la viande. Lorsque la viande est bien revenue, ajouter en tamisant la valeur de 3 cuilleres à soupe de farine et remuer sans cesse la viande de façon à ce que la farine enrobe tous les morceaux de viande.
Verser peu à peu le vin blanc et bien remuer de façon à rendre la sauce onctueuse et sans grumeaux. Ajouter de l'eau chaude afin de couvrir la viande entièrement puis bien remuer le tout.
Ajouter le laurier, l'aïl écrasé, l'oignon coupé en 2, piqué des clous de girofle, un brin de thym et saler poivrer au moulin puis remuer.
Dans une poële avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les carottes coupées en rondelles et les champignons coupés en morceaux. Une fois le tout revenu,
verser dans le faitout avec la viande et bien remuer le tout.
Laisser mijoter avec un feu réglé de façon à laisser plouplouter sans que ça n'attache pendant au moins 4h00. Remuer de temps en temps, goutter la sauce et éventuellement rectifier le sel.
Au bout de ces 4h00 de cuisson, prendre un bol, y mettre le jaune d'oeuf, le jus d'un citron, 4/5 cuilleres à soupe de crème fraîche, remuer le tout et ajouter à la préparation.
Bien remuer, laisser un peu chauffer le tout et vous pouvez servir en accompagnant de pâtes de type nids, tagliatelles, etc...