La potée au chou vert "façon kiko"
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 2/3 jarrets de porc selon grosseur
- Une belle palette demr-sel de porc
- 3 saucisses de Montbeliard
- 1 chou vert dont je conserve les premières feuilles pour faire autre chose comme de la soupe
- 250 g de haricots lingots blancs (coco, tarbais, soisson,etc...)
- 5 carottes
- 5 pommes de terre
- 4 navets
Le bouquet garni :
- Un oignon piqué de 3/4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier sauce
- 2 gousses d'aïl
- Quelques branches de céleri
- Thym et sauge
- Une dizaine de grains de poivre noir
- Gros sel
Détail de la recette :
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et les laisser ainsi toute une nuit.
Le lendemain, mettre les jarrets et la poitrine dans un fait tout, recouvrir d'eau froide et faire bouillir. Lorsque le plouploutement est atteint, réduire le feu et laisser plouplouter tout en écumant au fur et à mesure avec une passette. Lorsque l'écumage est terminée ou en d'autres termes que l'eau de cuisson est fin propre, ajouter l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, les 2 gousses d'aïl pelées, les branches de céleri, le laurier, le thym et sauge, les grains de poivre et le gros sel. Pas trop de sel car la viande est déjà salée. Laisser cuire 3 bonnes heures.
Goutter de temps à autre le bouillon et rectifier le sel si besoin tout au long de la cuisson.
Pendant que nos viandes bouillent tranquillement, peler les carottes, les navets et les pommes de terre puis les laisse tremper dans une bassine remplie d'eau froide. Couper le chou en quatre et le tremper aussi pour le nettoyer de ses quelques impuretés.
Pour ma part, j'ai laissé les carottes, navets et pommes de terre entiers.
Les viandes sont maintenant en cuisson depuis 3 bonnes heures et nous sommes environ à 1h30-2h00 de passer à table ; ajouter à la marmite les carottes, les navets et le chou préalablement coupé en quatre.
1/4 d'heure plus tard, égoutter les haricots blancs, prendre du bouillon de cuisson des viandes et dans un autre fait-tout, faire cuire pendant 1h15 les haricots dans le bouillon.
Une demi-heure, 3/4 d'heure avant de servir, ajouter les pommes de terre et les saucisses de Montbéliard piquée au préalable afin d'éviter l'éclatement.
A la fin de la cuisson, prendre plusieurs plats (pour ma part 3 plats et une assiette creuse), bien égoutter les viandes avant de les mettre dans le plat ; faire de même avec les légumes ; égoutter les haricots et les ajouter aussi au plat.
Servir... et comme "d'hab", régalez-vous les papilles !!!
* De la moutarde en grain peut aussi idéalement accompagner les viandes mais ça c'est selon les goûts de chacun.