Burger d'agneau (façon Etchebest)
Ingédients pour 4 hamburgers:
- 700g d'agneau (filet ou gigot)
- 4 pains spécial hamburger
- Fromage Ossau irati
- 1 belle tomate
- 1 ou 2 échalottes selon grosseur
- quelques feuilles de salade verte
- persil frais (petit bouquet)
- ciboulette (une dizaine de tiges)
- Ketchup/mayonnaise
- Sel et poivre
Détail de la recette : 
Commencer par dégraisser la viande et l'émincer ensuite au couteau en tous petits morceaux, façon tartare.
Couper en brunoise quelques morceau d'aussau irati
Hacher finement la ciboulette, le persil et l'échalotte.
Dans un plat, bien mélanger la viande émincée, les morceaux de fromage, la ciboulette, le persil et l'échalotte, saler et poivrer ; mettre ce mélange dans des emporte pièce, de façon à ce qu'il garde un aspect rond, façon steack haché.
Mélanger dans un bol le ketchup et la mayonnaise à part égale et napper les pains du fond du burger.
Dans une poële bien chaude, mettre un peu d'huile d'olive et cuire 2/3 minutes chaque face du tartare d'agneau mis au préalable dans l'emporte pièce.
Allumer le four à 180°, mettre le tartare d'agneau sur les pains, ajouter une tranche d'Ossau irati, mettre sur une plaque et poser les chapeaux du burger à côté et mettre le tout au four, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Sortir du four, poser quelques petits morceaux de cornichon, une ou deux tranches de tomate et de la salade coupée en lamelle sur le burger puis poser les chapeaux et servir.
L'accompagnement idéal, sera biensur des frites maison !
