Choucroute Alsacienne
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1,4kg de Choucroute crue
- 4 jarretons fumés
- Poitrine fumée 450g
- 1 saucisse de Morteaux 400g
- 2 saucisses de Francfort
- 2 saucisses de Bockwurst
- 2 saucisses de Strasbourg
- 2 oignons
- 10 baies de genièvre
- 25 cl de bière ou vin blanc sec
- 3 feuilles de laurier pour le bouillon et 3 autres pour la cuisson de la choucroute
- 3 clous de girofle
- 6 pommes de terre
* On peut remplacer ou ajouter d'autres viandes fumées et saucisses selon les goûts de chacun
La recette :
Laver la choucroute, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire (environ 3 fois).
Dans un récipient poser les jarretons et la poitrine fumée, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer les impuretés, de façon à obtenir un bouillon propre, dont une partie servira à la cuisson du choux. Une fois bien écumé, ajouter 2/3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, un oignon piqué des 3 clous de girofle et quelques grains de poivre, baisser le feu de façon à laisser bouillir à petits frémissements pendant 1h30/2h00, puis réserver.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de la graisse d'oie (ou un peu d'huile d'olive, si vous n'avez pas de graisse) l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ajouter la moitié de la choucroute. Verser la bouteille de bière ou 25cl de vin blanc sec et autant du bouillon qui a servi à la cuisson des jarretons et poitrine fumée. Ajouter les feuilles de laurier, les baies, remuer le tout puis disposer dessus les jarretons et la poitrine et recouvrir le tout avec le reste de choucroute.
Mettre la cocotte avec le couvercle au four à 190° pendant 1h30, baisser à 180° pour la dernière heure et vérifier pendant la cuisson qu'il y' a toujours du liquide qui recouvre le choux et un peu la viande ; au besoin en rajouter. Laisser mijoter le tout pendant 2h30.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, ajouter à la cocotte la saucisse de Morteaux, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes et les ajouter aussi à la cocotte. 10/15 mn avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses de Bockwurst, Strasbourg et Francfort. Laisser chauffer le tout quelques minutes au four et sortir.
Disposer avant de servir dans un grand plat, avec la choucroute au milieu en forme de dôme, autour les viandes et pommes de terre en rond et les saucisses du centre vers l'extérieur du plat.
Servir avec de la bonne bière ou un vin blanc d'Alsace.
