Le poulet rôti du dimanche

Qui n'a pas partagé dans son enfance, en famille le dimanche, le célèbre poulet rôti avec ses bonnes frites maison !!!       

Ingrédients pour 4/5 personnes :   

Un beau poulet fermier (2kg) label rouge (blanc ou jaune)                 

• ​​​​​​​​​​​​​​Huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille
• 1/2 citron (coupé en quartier)
• 8 gousses d'aïl non épluchées (3 écrasées pour l'intérieur du poulet et les 5 autres non écrasées à parsemer dans la cocotte autour du poulet)
• 2 feuilles de laurier sauce
• 1 petit branche de romarin
• Thym (1 branche pour l'intérieur et le reste à parsemer sur le poulet)
• Paprika en poudre
• Sel et poivre du moulin

La Recette :

Déballer le poulet, enlever les quelques petites plumes s'il en reste, enlever l'élastique qui ceinture les cuisses, le conserver car il servira à maintenanir les aromates à l'intérieur du poulet pendant la cuisson.

Très souvent de la peau bien graisseuse est recourbée à l'intérieur du poulet, personnellement elle n'a aucune valeur ajoutée, sinon que d'augmenter le poids pour le commerçant, alors je l'enlève.

Fourrer l'intérieur du poulet avec les quartiers de citron dont la moitié sont pressés, la branche de romarin, les gousses d'aïl écrasées mais non pelées, une branche de thym, les 2 feuilles de laurier sauce puis saler poivrer au moulin l'intérieur ; remettre l'élastique de façon à maintenir les aromates à l'intérieur du poulet pendant la cuisson.

Ajouter de l'huile d'olive dans le fond de la cocotte en fonte, y déposer le poulet, l'arroser d'huile d'olive, parsemer le thym restant partout sur le dessus, ajouter le paprika, saler et poivrer au moulin, puis ajouter autour les 5 gousses d'aïl restantes.

Dans un grand verre d'eau, mettre le bouillon cube de volaille et le passer au micro-ondes pendant 2 minutes, remuer à l'aide d'une petite cuillère à café pour bien mélanger le bouillon, puis verser le tout dans la cocotte tout autour du poulet.

Enfourner, cocotte couverte, à four chaud 180° pendant 1h00, puis enlever le couvercle pour une autre heure de cuisson et toutes les 30 minutes le sortir pour l'arroser avec le jus et ajouter un peu d'eau au besoin suivant la quantité de jus désirée, remuer et remettre au four et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.

Le poulet bien cuit :

Préparation des frites pendant la cuisson du poulet, puisque nous allons les cuire en double cuisson :

Prévoir biensur des pommes de terre spéciales frites, genre "bintje" (1kg pour 4 personnes), les peler, les rincer et bien les essuyer. Les couper en frites assez grosses et bien les éponger dans du papier absorbant.

Allumer la friteuse température 150° et faire une première cuisson pendant 7/8 minutes, puis bien égoutter et réserver dans un plat pour les laisser refroidir.

Lorsque le poulet est cuit, rallumer la friteuse température 190° et cuire une deuxième fois les frites mais cette fois seulement 2/3 minutes grand maximum, les égoutter et dans un plat où prélablement du papier absorbant sera posé, verser les frites, les saler et remuer énergiquement de façon à ce que le papier absorbe le maximum d'huile et que le sel se répartisse uniformément sur les frites, puis servir avec le poulet, le tout accompagné d'une bonne salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre de vin.

Voilà un dimanche comme je les affectionne particulièrement, rien d'exceptionnel comme cuisine, mais quel régal et pur bohneur à partager en famille !!!